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[餐飲入行]三姐弟做熟食 悉心鉆研創名堂

民以食為天。互聯網創業浪潮之下,傳統小吃也迎來了升級換代的風口。各種小吃項目一夜爆紅,拿風投,開連鎖,進商圈……大有“登堂入室”、再造產業之勢。

施女士是湖北恩施人,一直想和妹妹創業開店,一方面讓自己有些事情做,另一方面也能提高自己的生活質量。施女士的弟弟是典型的‘好吃鬼’,在成都做珠寶生意又酷愛鹵味小吃,他建議兩個姐姐來成都逛一逛,看看能不能找些做鹵菜的門路。

施女士姐妹在成都游玩幾天,發現各個川鹵品牌精益求精,在提升技術和入味方面做得尤為突出。別說施弟弟鐘愛,施女士姐妹才來幾天,每天都買些鹵菜解解饞。

看準就做,兩人下定決心潛心學習做鹵菜事業。施女士為了確保產品原汁原味、原汁鹵味,不含有添加劑,最終選擇了廖排骨——全家一致認可的味道。施女士堅持口味決定方向,想在食品行業發財,口味永遠排第一,“現在的消費者,味蕾都已經打開了,口味不行,根本賣不動!自己都不喜歡顧客更不會買單”!

施女士對口味的追求可以說是極致,為了確保口味,學習期間每天做筆記,培訓課余買了20余本鹵菜書琢磨。不斷探究傳統川鹵和恩施當地鹵菜的口味差別。

一切都準備妥當,技術也鉆研差不多了,經商多年的施弟弟提出開業前先做口味測試。這是一個極其巧妙的想法。他們先請家人好友品嘗,但親情友情的打分會嚴重影響判定,測試效果并不準確;然后請普通朋友品嘗,以挑問題為主,對比各自喜歡的鹵菜,收獲了參考意見后,開始請大眾免費品嘗。陌生人鑒定意義重大,很接近市場考核,姐弟三人如愿開業。

站在消費者角度提煉服務本質,施女士懂得把握市場,開業即獲取大量食客。‘好吃!’‘再來一份分開裝!’‘送餐嗎?’如果不是鹵菜口味真得好,聽不到這些話,施女士入行做鹵菜成功了。

姐弟三人追求極致的處事風格,讓川鹵在恩施站住腳,相信未來一定能走得更加長遠。


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