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鹵味熟食率先出圈 加盟市場乘風破浪

近兩年隨著餐飲的發展,一個細分品類火遍大江南北,那就是“鹵味”。陳赫開的賢合莊鹵味火鍋已經在成都霸名,成為抖音上各路網紅粉絲的打卡圣地,根據大眾點評顯示,去年至今,光成都地區就有600多家鹵味火鍋店。今年孫藝洲又攜灶門坎鹵味燒烤強勢來襲,鹵味的市場前景,專家一致看好。大佬們紛紛入局,搶灘登錄,讓鹵味徹底火了起來。

 

小小的鹵味熟食為何能引起這么大的風波?其實鹵味行業的爆發,只是時間遲早的問題。眾所周知,川渝地區是辣鹵市場的主力軍,但吃久了,也會膩味;消費者就會想吃點不一樣的,追求新鮮、特色、驚奇。尤其是在火鍋、串串高度壟斷的川渝市場,出現一些其他類別的創新,就成為了情理之中的事。像鹵味火鍋、鹵味燒烤、鹵味烤肉、熱鹵等,都是在鹵味市場高速發展后誕生的產物。

川鹵本身兼具“辣”的屬性,因此辣鹵、鮮鹵現撈搭配火鍋,也算合情合理。鹵味熟食的“陳年老鹵”配上牛油底料,使鍋底湯頭更加入味,對消費者也充滿誘惑力。加之鹵菜品類多種多樣,最受歡迎的菜品,集中在雞爪、豬蹄、肥腸這樣的葷鹵上,也符合大眾口味。

如果你創業,就應該知道這么一個概念,如果別人做90分,你就必須做95分,但總有一天會有一個100分的出現,這時候,其他品牌就會在100分面前黯然失色;不如換個思路,換一個賽道,重新定義消費場景,然后細分品類,提供給消費者不一樣的品牌價值。鹵味和火鍋燒烤的結合,恰好突破了消費者的固有認知。鹵味瞄準大眾消費,經濟實惠,好吃不貴,配上吃法新穎,在吸睛程度上領先一局,率先出圈,所以“市井風”“煙火氣”“零添加”“新鮮貨”也是鹵味營銷關鍵詞。

 

疫情加速了餐飲新零售進程,鹵味也十分匹配做新零售。既可以做正經的主菜,也可以做模式較輕的街頭小吃、零食等,實現線上、線下融合。對于缺乏資金的創業者來說,鹵味是個不錯的選擇。鹵菜制作的用料、用量、時間等有比較固定的標準,易于標準化。開一家鹵菜熟食店的門檻也不高。鹵菜門店可大可小,大可以做成百來平米的快餐店,可以創新做新餐飲,小可以是僅幾平米的熟食檔口,還可以直接擺攤就賣。選址靈活,菜市場或農貿市場附近、居民小區門面、學校門口皆可,投資金額幾千到幾萬不等。

鹵味與各種餐飲的搭配,有著天然的優勢。短短兩年內,近千家門店就加入辣鹵的陣營,聲勢浩大,不足為奇。有業內人士表示,傳統鹵味以家庭或者夜宵為主,客群逐漸呈現年輕化,把鹵味搬進店里,大大增強了實體餐飲店的消費體驗和場景體驗。當消費者從習慣傳統的鹵味,到初次體驗鹵味火鍋、鹵味燒烤時,熟悉的事物,新穎的吃法,驚喜也帶動著品類的消費力和消費頻率。

 

在餐飲創新的驅動下,鹵味正受到資本和市場的高度關注。處在成長階段的鹵味紅海市場遠未達到,巨頭格局也尚未完全定型,未來發展值得期待。


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